🍱食の安心×知財シリーズ第7回：HACCP・GAP・IPMの関係と知財活用

目次

• 1. はじめに
• 2. 3つの仕組みの基本的な役割
• 3. HACCPとGAPのつながり
• 4. GAPとIPMの関係
• 5. HACCPとIPMの関係
• 6. 導入事例（地域・中小企業・輸出）
• 7. 知財・知的資産としての活用
• 8. おわりに

1. はじめに

こんにちは！

これまでのシリーズで、HACCP（加工・製造の衛生管理）、GAP（農産物の生産基準）、IPM（病害虫・雑草の総合的管理）をそれぞれ解説してきました。
今回は、この3つがどう結びつき、食の安全を守る「三位一体の仕組み」として機能するのかを全体像として整理します。さらに、現場で生まれるマニュアルやノウハウを知財・知的資産として活かす視点にも触れます。

2. 3つの仕組みの基本的な役割

• HACCP：食品製造・加工段階での危害要因分析と衛生管理
• GAP：農産物の生産段階での安全・環境・労働安全のルール
• IPM：病害虫・雑草を多角的に管理する実践手法

この3つが連動することで、農場から食卓までのフードチェーン全体で、重層的に食の安全を守ることができます。

3. HACCPとGAPのつながり

HACCPには「原材料の安全を確認する」という規定があります。
そのため、食品事業者は可能な限りGAP認証を取得している農産物を調達することが望ましいとされます。
欧州では既に常識であり、日本でもHACCPの普及とともに調達条件として求められるケースが増えつつあります。

4. GAPとIPMの関係

GAPの中には「農薬使用・環境保全」に関する基準があり、ここで実践されるのがまさにIPMです。天敵昆虫の利用、防虫ネットや予察・トラップ等の物理的手法、必要最小限の農薬使用といった多角的な対策は、GAPの評価項目に直結しています。
つまり、IPMはGAP実践を支える柱です。

5. HACCPとIPMの関係

HACCPの危害要因分析には「残留農薬のリスク」も含まれます。
IPMを導入して農薬使用を最小限に抑えることは、HACCP側のリスク管理を強化することにつながります。
農場の管理（GAP・IPM）と製造の管理（HACCP）が噛み合うことで、二重の安全ネットが機能します。

6. 導入事例（地域・中小企業・輸出）

📌事例1：地域JAの挑戦（新潟県）

新潟県のあるJAでは、地域全体で「安全なコシヒカリブランド」を確立するために、三位一体の仕組みを導入しました。
農家個別ではなく団体としてJGAP認証を取得し、農薬散布のタイミングや栽培方法を地域単位で共有することでIPMを実践。さらに精米工場ではHACCPを取り入れ、精米・包装・出荷の各工程でリスクを管理しました。
この取り組みにより「安全で信頼できるコシヒカリ」として首都圏スーパーとの安定的な取引を実現しました。

📌事例2：中小加工業者の工夫

地方の冷凍食品会社は、販路拡大を目指して仕入れ体制を刷新しました。
契約農家を限定し、GAP認証済みの野菜だけを仕入れ、農家とは共同でIPMマニュアルを整備。トマト栽培では天敵昆虫を活用し、必要時のみ農薬を使用する方式を確立しました。
自社工場ではHACCPを導入し、原料受け入れから冷凍加工・出荷までトレーサビリティを担保。結果、首都圏の大手量販店との契約を獲得し、価格競争に巻き込まれず「安心・安全」を武器に成長できました。